1.纯天然香料。食用香精是通过物理方法，从自然的动物与植物(香料)中提炼出去的彻底纯天然的物
质。通常可得到大然香味化学物质的载体有新鲜水果、动物器官、叶子、茶及种籽等。其提炼方式有提纯、水蒸气蒸馏、提纯。
2.等同纯天然香料。该类食用香精是通过化学方式自理纯天然原材料而得到的或化学合成的与纯天然香精化学物质完全一致的化学物质。
化学物质。只要香料中有一个原材料化学物质是化学合成的，就是化学合成香料。
3.化学合成香料。主要用化学合成等化学方式得到的、尚未被证实自然有此化学原子的
4.微生物方式制备的香料。它是通过生物发酵或酶促反应得到的香料。

5.反应型香料。此类食用香精是将蛋白质含量与总糖加温发生"美拉德反应”而得到，常见于肉类食品、巧克力、咖啡、麦芽香中。