复合调味料的特殊性:
1.与护肤品香辛料的区别:在于前者只对于鼻部及对皮肤的安全性。后者除对于鼻部外，当进到口中时又从口腔科进到鼻内，再加上食品类固有的味儿、刺激性等，存有实质上的区别;护肤品香辛料可以创造出自然界所沒有的想象型香辛料，而食品香精想象是再现和加强商品的自然香味。这是因为人们对食品类有极传统的本能反应，本能反应地警戒或排斥未工作经验过的新香味食品类，因而解调食品香精时必须考虑到这一点。
2.复合调味料必须考虑到香味和味觉的和谐一致一，因而常用香辛料不可用苦涩味过重的香原料。
3.人们对复合调味料的感觉核对香味更比较敏感
4.必须考虑到香辛料对人体内的安全系数。

5.复合调味料的色调比香味更颇具想像力。如水果香精沒有接近自然新鲜水果的色调，则可能有其他香辛料香味的假象，实际效果递减。