1、咸味调料：复合调味料厂家表示咸味自古就被列为五味其一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大部分复合味的基础味，有百味之主之说，不但一般的菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也需要加入适量的咸味才可以使其滋味浓郁适口。

2、鲜味调料：复合调味料厂家表示鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能让人产生一种舒服愉快的感受。鲜味主要是来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多数存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也能够提鲜。鲜味不可以单独的存在，只有同其他味配用，即可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

3、酸味调料：酸味为五味其一，在烹饪中应用非常普遍，但一般的不适合单独的应用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，健胃爽口，提高食欲，尤宜春天食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。
4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感并非味觉。但是因为习惯，因此 也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
5、甜味调料：复合调味料厂家说甜味古称甘，为五味其一。甜味在烹饪中可单独的用以调制甜味食品；也能够参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用以矫味，去苦去腥等，并有相应的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物已经为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。