济宁鸡肉香精是具有肉香味儿特征的多种香味儿化学物质的混合物，其主要作用是给相应的食物提供肉香味儿，其香味儿效果是济宁鸡肉香精中各种香味儿化学物质大分子相互作用的结果，它广泛地使用于泡面、过桥米线、膨化休闲零食及休闲零食等新兴工业化的加香企业产品中。热反应性肉味香精是肉味香精的一种，它是由二种或二种以上的香味儿香气化学物质在一定条件下化学反应制备的，别的香辛料一般在化学反应后加入。近些年，对肉味香精的研究也逐渐成为相应科研单位和公司的关注热门话题。

      把握化学反应的机理，有利于在生产过程中选取适宜的济宁鸡肉香精原辅材料，优化生产制造制作工艺，使化学反应朝着有利于香味儿形成的方向开展，提升原辅材料的转换率和产品质量，尤其是食用香精的开发设计和研发。关于济宁鸡肉香精，尤其是肉味香精的评价方法研究较少。